文 | 黄培昭万博体育app下载

穿近开罗连三接二的街巷，点火的气味与嘈杂东谈主声交汇成一幅粗俗生涯画卷，而当作街边小吃的沙威玛，就是这画卷中最香气四溢的一帧。那旋转的烤架似乎永束缚歇，记载着岁月的年轮；燥热的火焰舔舐着肉片，将其由原来的生涩塑酿成金黄油亮的可口。在空气中，孜然、丁香、黑胡椒等香料如吟游诗东谈主的韵脚，柔声诉说着这一好菜的诱魅之处。

开罗古城穆伊兹街。新华社发

当作别称常驻开罗的中国记者，我是沙威玛的常门客。中午或傍晚散步在街头，手中正常攥着一卷欣欣向荣的沙威玛。这是我在开罗最大约的忻悦，亦然最真的的幸福。香料、火焰和肉的组合，承载的不仅是味蕾的愉悦，仍是对阿拉伯文化、阿拉伯情面感和生涯的感悟。

沙威玛的名字，源自阿拉语“Shawarma”，意旨有趣是“旋转”。它的发源不错回首到奥斯曼帝国期间，其时的旅东谈主和商贩用大约的用具将肉层叠堆砌，在火上迟缓烘烤，这种浅易而可口的食品速即风靡。从地中海沿岸到阿拉伯天下的每一个边际，沙威玛王人成为一种日常的存在。

阿拉伯作者和诗东谈主们也不惜用好意思艳的话语记载沙威玛的魔力。在一部对于中东饮食文化的陈腐手稿中，作者刻画沙威玛为“火焰上旋转的跳舞”，觉得它是“东谈主类灵敏与当然恩赐的结合”。还有一位埃及作者在散文中写谈：“沙威玛是一部本事的书卷，薄薄的面饼包裹着烤肉的芳醇，仿佛将曩昔的故事和畴昔的憧憬裹带其中，每一口王人是一次可口与缅思的碰撞与和会。”

沙威玛的制作，号称厨艺与火焰的齐备交汇。烹制沙威玛是一种艺术，而摊主则是艺术家。站在临街的店铺旁，我时时被厨师的娴熟武艺所眩惑。高大的垂直烤架上，用孜然、黑胡椒、丁香、肉桂等香料腌制后的牛肉或鸡肉重重叠叠，在火焰中迟缓旋转，外层肉片在炙烤中微微卷曲，到逐渐进修，散逸出令东谈主垂涎的香气。

摊主用一把机敏的长刀，像雕饰家一般防备翼翼地刮下肉片。每枚肉片落入薄饼上时，似乎王人带着燥热的点火气味。摊主的手麻利地铺上配料：酸甜的番茄、委宛的黄瓜、爽辣的洋葱，再淋上一勺芝麻酱或蒜味酸奶酱，临了闇练地将饼皮卷起。大约的动作里，包裹了复杂的滋味。一口下去，弥漫的肉汁和浓郁的香料在口中灵通，饼皮微烤的焦香与青菜的质直均衡得恰到平允。

尽管是街头小吃，沙威玛的养分价值并不弱。柔和多汁的肉片提供丰富的卵白质，而包裹它的大饼则是碳水化合物开头。配菜正常包括黄瓜、洋葱、番茄、红萝卜以致香菜，为这一可口增添了维生素和纤维。相等是沙威玛的酱料，常以芝麻酱、大蒜酱或酸奶为基底，提供了健康脂肪和钙质。

对于那些忙绿的上班族和学生来说，沙威玛是快速又不失养分的一餐；而对于途经的旅客，它是一种异地文化的可口体验。小店旁列队的东谈主群，不分身份、非论年纪，每一个东谈主王人在恭候这份小小的忻悦。

沙威玛不仅是好意思食，更是一种文化鲜艳。它承载着阿拉伯东谈主的待客之谈，也鲜艳着他们生涯中的点火商人气。在阿拉伯家庭中，沙威玛的香气时时在笑声和骄贵的对话中褭褭潇洒。家庭约会时，孩子们围在餐桌旁，不甘人后地伸手拿取热腾腾的沙威玛卷，而大东谈主们则在言笑平共享日常琐事。一位黎巴嫩作者曾深情地写谈：“那是我和母亲临了一次在阳台上吃沙威玛，夕阳染红了天边，咱们的浅笑被本事定格。微风拂过，带来烤肉的香气和辽阔橄榄树的簇新，仿佛总共天下王人满足了下来，随同着咱们这一刻的温暖时光。”在作者笔下，沙威玛不单是是一卷好意思食，更是一段缅思的容器，承载了阿拉伯东谈主对家庭、生涯和爱的潜入迷恋。

有东谈编缉据阿拉伯语的发音，把沙威玛诙谐地翻译成“思我了吗？”或“谢我了吗？”事实上，这两句戏言谈出了沙威玛的双重魔力：吃过的东谈主无不合它的滋味没世不忘，而在享受齐备味后，心中自关连词然涌起一种对它的谢意之情。

夜晚的开罗，沙威玛门店的灯光在街头微微摇曳，围绕着它的东谈主群连接如缕。当我咬下一口沙威玛，仿佛咬进了开罗的夜晚，咬进了阿拉伯天下的文化深处。沙威玛是阿拉伯城市的灵魂，是历史的延续，是东谈主与东谈主之间最温柔的纽带。淡泊明志的一卷沙威玛，既是一首街头的点火诗篇，亦然生涯对阿拉伯东谈主民最古道的赠给。

作者系常驻埃及资深媒体东谈主

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