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　　起原：中国企业家杂志

　　西贝餐饮董事长贾国龙的办公室，有一整面墙的书橱，里面胪列着每位西贝高管的十年联想。贾国龙也有，他把我方的十年联想刻在金色底板上，挂在右手边墙壁上，转头可见。

　　前段时间，一位培训诚挚送给他一段话，“那些一枕槐安的东说念主，是最危机的，因为他们会在睁着眼睛作念梦的时候，把联想形成现实。”这是英国陆军军官托马斯·爱德华·劳伦斯自传体纪录《贤慧的七柱》中所写的对于联想的感悟。

　　“我即是一枕槐安的东说念主，我即是睁着眼睛步履、要把联想变为现实的东说念主。”贾国龙信奉“联想”，自称是一个为联想而活的东说念主，天天都在一枕槐安。

　　他擅长在大脑中将黑甜乡具体化。最近，西贝开设了精英教师营，有魔术学校、艺术学校、奶茶楼等。他如故运行畅想——2025年会有几许东说念主来培训、教师一周后是什么状况；几个月后会有几许魔术师进初学店，他们为消费者饰演魔术庆祝诞辰时，消费者是如何充满期待而来、心舒心足而去；西贝的场景能提供几许做事……

　　这些事情在他大脑中过了无数遍，“咫尺就要去步履，把这些联想变为现实”。贾国龙说，联想是企业家天生的脾气。

　　2025年是贾国龙创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。创业头十年，他开过小吃铺、酒吧、西餐厅、海鲜餐厅、暖锅店等。

　　1996年，贾国龙配偶到深圳决议了一家海鲜酒楼，开业9个月，就亏了137万元。1999年，贾国龙再次走出临河，进入北京，站稳脚跟后缓缓走向天下。

　　而后20年，用贾国龙的话来说，西贝走得顺风顺水。到2019年，西贝营收迥殊62亿元。

　　三个多月前，贾国龙又回来作念西贝餐饮CEO了。他认为，西贝的危机确凿到来了，他该回来了。

　　2020年~2022年这三年里，与大部分餐饮企业一样，西贝营收有所下滑。2023年，西贝功绩得以规复，达到62亿元，甚而迥殊2019年的水平。这一年年底，西贝开年会时，贾国龙展望2024年西贝营收至少增长10%。让他没预见的是，2024年不增反降。尽管合座下滑幅度不大，却让他深受刺激。

　　贾国龙反想，我方昔日几年，远隔了顾主、忽略了职工、高估了我方、低估了竞争敌手。回来后，他切身下场，把昔日作念过的一些改革业务，“该收的收，该停的停”，聚焦回到西贝中枢业务。

　　贾国龙淡出西贝中枢业务，是在2019年以后。

　　2019年以前，贾国龙诚然口头上不是CEO，主要元气心灵仍在中枢业务上，每个季度会他都会参加。但从2019年运行，他的元气心灵转向了零卖、快餐。

　　尤其是2023年，贾国龙坦言，那是他最干涉的一年。他切身带队干戈，一年开了50家中国堡门店，“All in”进去，但仍没冲出来。他决定收手。

　　华为顾问参谋人田涛在其新作《在悖论中前进》中说，真确不凡的企业家无不是悖论主张者。他认为，“企业家领有雄壮非感性能量，领有狂热心情，同期也领有近乎冷情的感性；他们是冒险家，同期亦然保守主张者……”

　　在贾国龙身上，也能看到许多这样的“悖论”。

　　西贝自2015年运行，围绕快餐和零卖作念了屡次尝试，推出西贝莜面工坊、西贝超等肉夹馍、功夫菜、贾国龙中国堡等多个品牌，前后9年，干涉几亿元。

　　一个花式接着一个花式，不免给外界一种“折腾”的印象。不外37年来，贾国龙遥远都在餐饮行业。他曾说，我永远是个开饭店的。

　　西贝创业奏效后，正赶上内蒙古、陕西、山西挖矿热，许多东说念主劝贾国龙投资开矿，“这可比一盘菜一盘菜地卖来钱容易多了。”贾国龙幽默阻隔：“寰宇还有比70亿张嘴更大的矿吗？”

　　贾国龙身上另一个悖论在于，克制地All in。

　　西贝刚进北京那些年，营业作念得好，贾国龙一度把业务交给总裁，作念起了“甘休掌柜”。2010年，在一位培训诚挚的点拨下，他重燃联想，决定“排满”3年，“望望西贝到底闪耀成啥样”。“排满”即是全年无休。

　　贾国龙告诉咱们，2023年作念中国堡，他All in进去，大会小会连开了100天。

　　在外界看来，贾国龙昔日几年的探索颇为激进，但这并莫得让西贝伤筋动骨，贾国龙认为原因在于，“我本质上是个保守的东说念主。”

　　从最早创业运行，每次遭遇勤勉，贾国龙都会去看我方还有几许资源，尤其是资金资源，“一定会留住弥散的储备资源，不会把它绷满了、All in到弹尽粮绝”。

　　咫尺贾国龙回来作念CEO，他认为又是一次“All in”。

　　上个月，贾国龙去新加坡参加会议。上海华与华参议营销有限公司董事长华杉告诉他，我方在办公室画了一条身高线，每天早上固定写稿一小时，如故写了十几年。贾国龙很受饱读励，“那我从咫尺运行，每天晚上开一个小时会。”

　　咫尺每天晚上，西贝都要开会，参与者有700多东说念主，包括370多家门店店长、解说、分部干部、总部干部等。

　　会上，由专东说念主会聚案例，对案例进行复述、诠释，然后秘书奖罚。被罚门店谈反想，获奖门店共享资格。

　　“每一个具体的顾问者和案例都特别鲜嫩。”这样的会，贾国龙以听为主，仅总结几句，或纠偏。

　　2025年元旦，贾国龙发布新年贺词，要津词是“焕新”。2025年，他要下决心全面升级儿童餐。

　　咫尺贾国龙作念企业，越来越抱有一种游戏心态。

　　贾国龙心爱游戏，且心爱抵御性的游戏、有敌手的畅通。他从小什么都爱玩，什么畅通都爱参加，但只心爱集体畅通。

　　他不怕冲突，“一冲突，灵感就来了”。曾有一次，西贝一位高管与贾国龙在会上争论，眼见腻烦变僵，一旁有高管出来打圆场说，二东说念主说的标的不冲突。贾国龙一听就瞪圆了眼睛，“我俩必须有冲突。如何能莫得冲突呢？莫得冲突即是掩盖矛盾。”

　　他称之为“想想拳击”，他认为，不应该掩盖争吵，贤慧是在打拳击的进程中互搏出来的。

　　这种游戏心态、抵御理念，也被他用在了西贝顾问中。贾国龙在西贝设立了赛场机制。西贝高档副总裁、首席文化官贾林男在上述书中总结，“赛”是西贝顾问的底层逻辑。在西贝，无处不赛场。

　　这让他逻辑自洽了，“既然是玩游戏，我真不特别在乎某一局游戏输了如故赢了，因为游戏是贯穿的，归正要永远玩下去，是以一定要全情干涉，一定要玩得沸腾，而况还要证明我方是玩的妙手。”

　　以下为贾国龙与《中国企业家》的对话内容（有删减）：

　　重回CEO岗亭

　　《中国企业家》：你认为，2024年西贝所靠近的最进击挑战或中枢要津词是什么？最终作念了哪些进击的事？

　　贾国龙：2024年比咱们预见的差。咱们在2024年岁首开年会时，展望2024年至少要增长10%，适渡过完春节，功绩就运行下滑。这对我的震荡和刺激特别大。

　　餐饮行业本来即是薄利行业，营收一下滑，利润基本上就掉没了，这是很吓东说念主的。

　　是以，2024年11月10日运行，我又回来作念CEO了，切身下场，把原来的一些改革业务，该收的收，该停的停。

　　《中国企业家》：一般老迈从头回来作念CEO，都是在公司压力比拟大的时候。

　　贾国龙：对，都是在危机确凿驾临的时候。

　　《中国企业家》：你不作念CEO是哪一年？

　　贾国龙：2019年以前，我诚然口头上不是CEO，但主要元气心灵还在中枢业务上，每个季度会、业务会我都会参加。2019年以后，直到2023年，我的元气心灵主要在零卖和快餐上。

　　《中国企业家》：对首创东说念主来说，在和不在CEO这个位置上有什么分裂？

　　贾国龙：即是一手活和两手活的区别。原来不在这个位置上，我会从分部提一个CEO上来，通过他向下移交任务、传达想法。

　　咫尺我切身回来作念，就把这一层打掉了，基本信息没衰减。原来我通过CEO向下传递一些想法，也许唯有百分之七八十能传下去，还有百分之二三十衰减了。

　　咫尺我径直收业务，甚而管得很深，连门店具体业务都管，扁平化之后，就形成一手活了。

　　《中国企业家》：你咫尺世俗巡店吗？

　　贾国龙：咫尺巡店比以前更频繁，回来管业务，领先就得了解门店情况。我每到一个城市，一定要去当地店里望望。

　　我方作念不作念CEO，巡店是不一样的。以前有东说念主宰业务，我就去吃顿饭，挑挑荒谬，我方不切身处分问题。咫尺就不一样了，得切身盯着处分问题，离顾主也更近了。

　　我对我方这几年的反想即是，远隔了顾主、忽略了职工、高估了我方、低估了竞争敌手。

　　我回来之后发现，行业迥殊很大，同业一个比一个横暴，一批蓝本就作念得可以的老品牌依然坚挺，又有一批新锐品牌崛起。咱们一直认为西贝组织力强，有一些上风，但回头一看，别东说念主迥殊比咱们更大。

　　还有，这几年我与顾主的距离确凿远了。宽广我只障碍地望望报表、听听反应，径直见顾主的时候光显少了。咫尺我径直见顾主和职工，和他们聊，赢得一手信息。

　　如故应该从本身找原因，只须把原因找准了，把顾主需求找准了，有了正确的才智餍足顾主需求，顾主还会回来。

　　《中国企业家》：你在什么时候刚劲到其中的问题？

　　贾国龙：大致是半年前。我记忆中枢业务，就对西贝的近况进行评估，评估后再看同业、行业，我就发现，咱们自认为我方迥殊了，其实同业比咱们迥殊得更快。

　　比如，顾主需求。为什么西贝业务莫得增长？顾主去哪了？为什么去别的品牌？其他品牌的魔力是什么？东说念主家作念对了什么？评估后就发现，咱们对市集探究不够、对顾主需求探究不够。

　　还有职工，因为活儿都要靠职工往出干。咱们有2万名职工，他们的状况如何？心里在想什么？宽广使命状况是如何的？

　　战争后我发现，宽广对他们探员，以答卷为主来判断职工收获，临了快形成高考模式了，你在考他们，他们在应对稽查。

　　答卷收获，并不是效果。把顾主做事好，加多客流、营收、利润，才是最终的效果。职工把题都答对了，事却没作念对，这就阐发咱们的顾问才智存在一些问题。

　　《中国企业家》：生怕候心放在哪，效果就出在哪。

　　贾国龙：对！心和脑要分开，用心找嗅觉，用脑找逻辑。咱们在顾主身上用心不够。

　　《中国企业家》：一般雇主再次作念CEO时，可能意味着他要作念一些笨重决策和调整，作念一些加法和减法。2025年，你的动作是否会有相应的变化？

　　贾国龙：其实咱们从2024年就如故运行作念减法了，这些都是自可是然进行的，我倒没认为是何等笨重的决策。

　　2024年主要即是作念减法，还要再不时减，把该减的减掉，把留住的往好作念。咱们把快餐、零卖都削弱了，聚焦回到西贝中枢业务。

　　《中国企业家》：西贝行动中国餐饮界存活时间最久的公司之一，仍在持续发展，您有莫得总结过，它能活到咫尺的基因是什么？

　　贾国龙：咱们是确凿把这件事当事迹来作念。畴昔公司还会走得更好。中国经济真确进入高质地发展阶段，倒逼企业运行喜爱品性、客户，执顾问和组织能力的缔造。经历这一轮洗牌留住来的企业会更强，尤其是头部企业，经历危机后，能力会不一样。

　　克制的All in

　　《中国企业家》：某种真理上，西贝是一家很聚焦的公司。30多年来，你们一直在餐饮领域。但从另一个角度来说，西贝又是一家作念了许多多元化尝试的公司，尝试了许多花式，如小锅牛肉、功夫菜、汉堡等。你如何长入聚焦和多元化的问题？

　　贾国龙：咱们算相对聚焦。咱们一直聚焦餐饮业，没作念餐饮除外的业务。但在餐饮业，咱们又作念了多业务，莫得聚焦到单一业务上。接下来，咱们除了聚焦餐饮业，还要聚焦单一业务。

　　《中国企业家》：你刚刚提到，2019年以后，你的主要元气心灵放在探索新业务上了？

　　贾国龙：2019年后，我的主要元气心灵就投到零卖和快餐上了。

　　最顶点的时候是在2023年。我在快餐上干涉了多数元气心灵，切身带队干戈，一年开了50家中国堡门店，连开了100天会。

　　快餐加零卖，2023年花的钱亦然最多的。这一年时间里，我All in（指负重致远、全部干涉）进去，临了仍然没作念成，我就收了，我认了。但如果不All in，我老是不愿意，认为作念不可是因为干涉不够。

　　《中国企业家》：没作念成是市集的原因，如故我方的原因？

　　贾国龙：主淌若我方的原因，跟市集不紧要，市集上作念得好的多的是。

　　我咫尺办法了一个真理：快餐顾主花的是生活费，正餐顾主花的是我方的零用钱。生活费是要量入为主的，贵一两元，他们都很在乎。零用钱，多的就多花，少的就少花，没了就不花，适意的时候，加一说念菜、一瓶酒，多花50元、100元也可以。咱们的上风在正餐上。

　　是以，这场“仗”打了几年，直到临了一役——中国堡，那是我切身打的，打完之后就认了。

　　《中国企业家》：削弱的时候，心情低千里吗？

　　贾国龙：我我方反而没那么多心情，没打出来就没打出来，重打，回到中枢业务再打。

　　《中国企业家》：你从这个进程中，对我方的政策能力或顾问能力等方面有什么反想吗？

　　贾国龙：有。他们都认为我太急太快，干涉太大，代价太大。

　　但假如让我重打一遍，我认为可能如故会用昔日的打法。因为小领域尝试，永远不会让你“纳降”，唯有量级够大，让你受到热烈刺激，你才会停。东说念主是从特殊中吸取教训的。

　　《中国企业家》：世俗，一家公司去All in一件事，如果这件事没作念成，经常会让公司伤筋动骨。西贝All in过好几次，诚然事儿没作念成，但似乎也莫得伤筋动骨，为什么？

　　贾国龙：我本质上是个保守的东说念主，我会留弥散的安全余量。我会想考，打多大的仗，用多大资源打，我的安全量是几许。

　　从最早创业时运行，我每次遭遇勤勉，都会看我方的资源有几许。

　　西贝许多年前就已达到50亿元以上的领域。咱们从2015年运行作念快餐、零卖，前后有9年时间，投进去大几亿元。假定蹧跶9个亿的资源，平均每年一亿元，也仍在安全规模内。

　　这些事情诚然莫得奏效，但尽头于加多了地皮肥力，让咱们长了技术。畴昔咱们只须还在赛场中，就还会用上这些养分、能力。

　　游戏心态和想想拳击

　　《中国企业家》：最近华为顾问参谋人田涛诚挚写了一册对于华为的书，叫《在悖论中前进》。他认为，许多企业家都是悖论主张者，悖论体咫尺，既是保守的又是激进的，既是纰漏的又是善于知悉东说念主心的，各式悖论使他们产生能源。你认为你身上的这种悖论性是什么？

　　贾国龙：许多。我即是一个矛盾体，在许多事上都能体现这种悖论性。

　　比如改革和安全，到底是改革带来安全，如故不改革、少用钱带来安全？这本来即是一个悖论。咱们诚然改革莫得奏效，但在这进程中增强了能力，加多了地皮肥力。

　　其实我作念什么事，都保持着一种游戏情绪，是以我莫得那么多的纠结、改悔、沉闷、抑郁。我的辞书里面莫得这些词。

　　《中国企业家》：你的辞书里是不是很少有负向词汇？

　　贾国龙：我的辞书里会有“猬缩”“窄小”，但王人备莫得“狂躁”“牵挂”。

　　我认为“牵挂”都是负能量，牵挂有什么用呢？事儿来了，那时会猬缩、会窄小，但仅此长途，昔日就没事了。

　　《中国企业家》：如果编一个贾国龙辞书，在这个辞书里，除了“猬缩”“窄小”，还有哪些词汇是应该高亮涌现的？

　　贾国龙：游戏、文娱、联想，我就特别信奉这些词。

　　比如联想。我即是一个为联想而活的东说念主，我会世俗联想畴昔的场景。

　　前段时间，咱们的一位培训诚挚送了我一段话，特激勉我。那是英国陆军军官托马斯·爱德华·劳伦斯在自传体纪录《贤慧的七柱》中写的：“那些一枕槐安的东说念主，是最危机的，因为他们会在睁着眼睛作念梦的时候，把联想形成现实。”

　　我说，我即是阿谁一枕槐安的东说念主，我即是睁着眼睛步履，要把联想变为现实的东说念主。

　　《中国企业家》：你到了咫尺这个年岁阶段还会一枕槐安吗？

　　贾国龙：我认为我天天都在一枕槐安。

　　《中国企业家》：一枕槐安，在乔布斯那叫“现实诬陷态度”。他在我方的大脑中构想出一个他想要抵达的现实，想要作念出的居品，现实按照想法去变化。

　　贾国龙：乔布斯、马斯克的这些脾气，我认为我也有点。生怕候，我认为我与他们的性格、脾气、想维花式特像。生怕候我但愿进行一场想想的拳击对垒。

　　《中国企业家》：你世俗在里面搞想想上的拳击赛吗？

　　贾国龙：这是我的风气。其实我不仅领有游戏心态，还有抵御情绪。我心爱抵御性的游戏和有敌手的畅通，比如篮球、排球、足球、橄榄球、拳击等。一个东说念主畅通，我就认为无趣，相持不下去。

　　《中国企业家》：马斯克也有这种对别东说念主进行想想上拳击的特征。他的列传作家说，马斯克的性射中离不开戏剧性的冲突，如果性射中莫得戏剧性的冲突，他会认为东说念主生乏味。

　　贾国龙：我亦然，一冲突就灵感就来了，一碰撞火花就出来了。

　　《中国企业家》：你这样多年来进行这些尝试，是不是亦然为了餍足你我方内心中的冲突感？

　　贾国龙：我挺心爱冲突的。但许多东说念主不心爱冲突，一有冲突生怕。

　　《中国企业家》：你心爱的冲突，是哪方面的冲突？

　　贾国龙：好像哪方面我都心爱。我从小就爱解勤勉，一有勤勉我就欣喜。

　　西贝在37年发展历程中，遭遇过各式各种的危机。危机一来，我就欣喜得不得了，处分危机的时候，我认为我方被激活了。

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　　无处不赛场

　　《中国企业家》：你的游戏心态和抵御性游戏理念，有莫得效在顾问中？

　　贾国龙：咫尺正在用。我对赛场挺有嗅觉的，对于东说念主们想赢怕输的情绪，我揣摩得特许确。

　　最近，咱们每天晚上开会，共享来自门店的1个负面案例和5个正面案例，有奖有罚，通盘门店都要参加。谁都想得奖，谁都不想被罚。

　　《中国企业家》：你如何看近两年在顾问中兴起的东说念主本主张想潮？

　　贾国龙：我认为我这即是东说念主本主张，把东说念主的积极性调治起来。

　　但是我认为，善恶是两面，王阳明所说的“无善无恶心之体，善有坏心之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物”说得太准确了。顾问即是为善去恶，认知善、扼制恶。

　　《中国企业家》：2024年，胖东来很火。对于他们冷落的对职工好、对用户好的理念，你如何看？

　　贾国龙：其实公共都有这个心，但莫得胖东来作念得那么极致。胖东来把这个事儿作念到了极致，是以他们出效果了。

　　《中国企业家》：这对西贝有鉴戒吗？

　　贾国龙：有。但我学他，能学得了吗？还真学不了。胖东来作念到那么极致，唯有他能作念得了。

　　《中国企业家》：你作念不了的原因是什么？

　　贾国龙：雇主的段位不同，天生的脾气也不同。

　　就像游水，你诚然亦然别称好畅通员，但即是游不外潘展乐，够不上他的水平。在东说念主性顾问上，我也必须承认这个差距。假定在这方面也有段位的话，胖东来是9段，咱们咫尺仅仅5段，经过竭力学习，也许能升到7段，但仍然够不上9段。

　　有些东西，你即是无法浮松，而这对他来说不需要浮松，因为这是他天生的脾气。

　　《中国企业家》：前段时间我在与企业家相通联想关系话题的时候，作念过一个譬如：手里相通拿着一块砖，有东说念主说砖是建猪圈的，有东说念主说是建教堂的。东说念主们天然都景观随着建教堂的东说念主。优秀的企业家都有一个特征，相通都是一块砖，他能够把这块砖描摹成建教堂的砖。

　　那么当你手里有一块砖的时候，你如何让公共驯顺，你即是建教堂的，而不是建猪圈？

　　贾国龙：领先我弥散真诚。我作念这些事情，是我我方驯顺的事，而不是说我不信，却忽悠别东说念主。我真诚地把我的嗅觉描摹出来，就会有东说念主信，天然不是通盘东说念主信，但最终驯顺我的东说念主会跟我一王人干。

　　我描摹的事中，如实有没干成的，没干成的我也有我的解释，但是干成的多。

　　要有信用。信用是在宽广各式大事小事中调整的，话语算话、负职守。咱们的价值不雅里有这样一句话：赐与我说出的话最高尊重。本质上即是要调整我方作出的快活。

　　《中国企业家》：临了请您给餐饮创业者提一个建议，如何在2025年能够活下来、活得更好？

　　贾国龙：对新的创业者来说，这个时间王人备不是进入餐饮行业的好时机，因为通盘市集在萎缩，这个时候如故忍着点，先别进来，等市集转暖的时候再下地。

　　对老的创业者来说，领域大的连锁品牌可以收一收，关一些店，减少一些供给。一些领域小的单店品牌，要向内求，执顾问、降用度，擢升顾主体验。

　　保生涯是第一位的。等遍地开花的时候，咱们再去彭胀、开店。本来市集在萎缩，咱们还加多供给，卷即是这样产生的。西贝也会挑升减少一些供给，这样公共都能够谢世。

好文保举：

《100亿，影史第一！这个四川东说念主，真狠》

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排版 | 丽萱

剪辑 | 正风轮值主编| 夏昆

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　　（转自：正和岛）

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