赵柒斤

青睐北宋孟元老《东京梦华录》和南宋吴自牧《梦梁录》等古东说念主札记，主要以为这两部书颇似今东说念主的生涯微博，形容的都是宋东说念主衣、食、住、行等琐事，可拿来不雅照当代东说念主的生涯。

《东京梦华录》卷九云：“十月一日，宰臣已下受穿戴锦袄……有司进暖炉炭。民间都置酒作暖炉会也。”《梦梁录》卷六曰：“十月孟冬……有司进炉炭。太庙享新，以告冬朔。诸大刹古刹，设开炉斋供贵家。新装阁，低落绣幕。老稚团，浅斟低吟，以应开炉之序。”由此可见，宋代的暖锅已子民化。南宋林洪《山家清供》上卷“拔霞供”说得更具体：“向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖东说念主可制。师云：‘山间独一薄枇，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以筋，令自夹入汤，摆熟啖之，乃草率，各以汁供。’因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。”

暖锅，古东说念主称之为“古董羹”，因投食材入滚水时发出“咕咚”声而得名。它是我国草创的好意思食，历史久远。“暖锅”最早文件记录可追思至3000多年的周代，《诗经·周颂·丝衣》谓：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。琼浆念念柔。不吴不敖，胡考之休。”鼎是古代炊具，又是祭祀时盛熟牲的用具。鼐和鼒亦然鼎，东汉翰墨学家许慎《说文解字》扫视说，“鼐，鼎之绝大者。”清代学者段玉裁注：“绝大谓函牛之鼐也，鼎次之，用以盛羊；鼒最小，用以盛猪。”东汉驰名儒学内行何休注解《公羊传·桓公二年》称：“礼，祭，皇帝九鼎，诸侯七，卿医生五，元士三也。”因礼器“鼎”兼具食器功能，故而，暖锅在2000年前一直是王室贵族的专享。

干系词，考古及民间听说的“暖锅”已达万岁遐龄，成为我国人命力最强、公共基础最广的一种好意思食。考古学家认为，一万年前，老先人发明的最早容器——陶鼎，就是锅子，无论三足鼎还是四足鼎，其主要作用等于用来煮东西充饥。古东说念主把能吃的食品富有丢进鼎内，然后在底部生火，让食品煮熟，变成能吃的“羹”，这等于最原始的暖锅。如斯服法虽比生吃多样野兽健康、细密、爽口，可莫得盐、姜、蒜等调料的加入，真实难以下咽。同期，由于鼎太过艰难，很难随祖先们游牧时佩带，于是浙江等地出土的5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，就成了暖锅的最低级款式。陕西宝鸡西周古墓中出土了一种高不杰出20.2厘米、宽16.4厘米、重2.26公斤的小铜鼎，此铜鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一隔层，将鼎腹分高下两部分，基层一个启齿，可送入炭火，四周镂空作透风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，东说念主们称之为“盘鼎”，跟今天的暖锅非常一样。由此可见，跟着冶真金不怕火及陶器分娩工艺水平的大幅晋升，器皿分娩迎来革新。汉魏技艺，吃暖锅已非常大量，不仅有铜暖锅，还有铁暖锅、陶暖锅等。南朝与颜延之、谢灵运并称“元嘉三群众”的鲍照曾赋诗云：“击钟陈鼎食，方驾自相求。”

到三国技艺，风行很长技艺一锅煮的“暖锅”已无法满足东说念主们的需求，于是出现“九宫格暖锅”的雏形“五熟釜”。《三国志·魏志·钟繇传》云：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”“五熟釜”可视为汉代版的“鸳鸯暖锅”，江苏盱眙境内大云山西汉墓中发掘的“五熟釜”又称“分格鼎”，中间圆隔外再分出四格，可摒弃不同的肉品，能吃到五种不同的风姿，此分格鼎就是“五熟釜”，分格鼎摆布还出土了两套“染器”，即吃暖锅时放佐料的盘子，不错加热的染器又称“染炉”，与咱们今天吃暖锅用以盛放蘸水的盘子或碗功能一致。东汉驰名经学家郑玄注《礼记·内则》：“凡濡，谓烹之又以汁和之也。”“染器”或“染炉”即汉东说念主收场“五味长入”的报复辅器，可见，“五味长入”已成汉代社会大量流行的饮食理念。

唐宋技艺，暖锅逐渐子民化，唐代诗东说念主白居易《问列十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的“小火炉”就是一种小暖锅。北宋技艺，汴京开封的酒馆里有“暖锅”，街巷还有“锅子店”。元朝，暖锅驱动用来煮牛羊肉，涮羊肉由此降生，并于1338年传到日本，更名为“司盖阿盖”和“锄烧”；至清代，暖锅不仅在民间盛行，且成为沿途驰名的“宫廷菜”。电视剧《宰相刘罗锅》中，退而不时的乾隆爷便于嘉庆元年正月在宫中摆了史上最大的一次暖锅盛宴——千叟宴，据说全席共上暖锅1550多个，吃暖锅者达5000余东说念主。到清末民国初期，宇宙已酿成了几十种品牌暖锅。

暖锅流传到今天，不仅成为无人不晓的好意思食，蕴含着丰富的饮食文化的内涵，还被赋予东说念主生玄学，晚清王永彬《围炉夜话》更是与《莱根谭》《小窗幽记》并称“中国东说念主处世三大奇书”，这也给冬季东说念主们试吃暖锅增添诸多雅趣。

（本文作家为文史学者）万博体育(中国)官方网站